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Si ottiene dal nettare della marruca, un arbusto perenne e spinoso, tipico della macchia mediterranea. Una pianta che, secondo la tradizione, sarebbe stata utilizzata per intrecciare la corona di spine di Gesù.
La fioritura della marruca è piuttosto breve, pertanto la produzione di questo miele è limitata e molto pregiata.
Il colore è ambrato, l’aroma intenso e caratteristico con note di caramello e cuoio, con un retrogusto agrumato e una nota di liquirizia che lo rende adatto ad accompagnare formaggi e carni.
Tende a cristallizzare in grani di medie dimensioni, con una consistenza cremosa e spalmabile, adatta anche ad aromatizzare dolci e bevande, in abbinamento al caffè e al cioccolato fondente.